Gnocchetti sardi con arselle e fonduta di cavolfiore

INGREDIENTI PER DUE PERSONE :

  • 250 g di gnochetti sardi

  • 350 g di arselle (vongole  veraci sarde)

  • 40 g di olio evo

  • un pizzico di sale

  • 2 spicchi d'aglio

  • un ciuffo di prezzemolo

  • 230 g di cavolfiore

  • Guarnizione: bottarga e salicornia (asparago di mare)

Preparazione:

Lessare il cavolo, macinarlo poi con un frullatore a immersione con l'aggiunta di un filo d'olio e un pizzico di sale. In una padella insaporire l'olio con 2 spicchi d'aglio e il prezzemolo intero. Una volta insaporito l'olio, togliere l'aglio e il prezzemolo, aggiungere le vongole fino alla loro apertura.  Salare l'acqua per gli gnocchetti e portarli a cottura per 14 minuti. Scolare gli gnocchetti nella padella e rifinire la cottura.

Impiattare: mettere come base la fonduta di cavolfiore e coprirla con gli gnocchetti, guarnire il tutto con crumble di bottarga, prezzemolo e scorza di limone. Se si vuole dare un ulteriore tocco “marino”, aggiungere salicornia marina e coralli da cucina.

Buon Appetito!

*Ricetta realizzata dallo Chef Lorenzo Zaccagni