Zuppa di Arselle e vegetali di stagione

INGREDIENTI PER DUE PERSONE :

  • 350 g arselle (vongole veraci)

  • 1 Cipolla piccola

  • 100 g cavolfiore

  • 4 Ravanelli

  • 100 g di zucca

  • pizzico di germogli di zafferano

  • 1 Aglio in camicia

  • 1 ciuffo prezzemolo

  • 1 ciuffo di finocchio

  • Sale

  • Olio evo

Preparazione:

In una pentola portare a ebollizione 400 ml d'acqua con cipolla, aglio, prezzemolo e finocchio. Successivamente aggiungere cavolfiori e ravanelli a petalo, far cuocere per 15 minuti a fiamma viva. Aggiungere poi la zucca e rifinire la cottura per altri 10 minuti.

Preparare un saltato con olio evo, prezzemolo e aglio in camicia. Aprire le arselle e aggiungerle alla zuppa, con un poco di acqua della stessa cottura.

Impiattare in un bowl e aggiungere i germogli di zafferano e la polvere di pepe nero.

Buon Appetito!

*Ricetta realizzata dallo Chef Lorenzo Zaccagni